đồng hóa là gì

Đồng hóa là một trong những trong các quy trình đặc biệt trong Công nghệ thực phẩm, ứng dụng nhiều trong lĩnh vực sữa với nước giải khát, và tiếp sau đây theartinpixels.com vẫn reviews cho các bạn về quy trình này.

Bạn đang xem: đồng hóa là gì

Đồng hoá là gì?

Là cách thức được vận dụng để gia công đến sản phẩm lỏng hoặc tương đối lỏng gồm độ đồng nhất bằng cách xé bé dại nguyên liệu gồm size cỡ µm. Sản phđộ ẩm sau đồng hoá sẽ sở hữu độ mịn cao, tăng độ tiêu hoá Khi ăn sâu vào cơ thể và không nhiều bị phân lớp, phân tầng Khi bảo quản về sau.

*
Sữa là 1 thành phầm ứng dụng quá trình đồng hoá những nhất

Trong công nghiệp thực phẩm, quy trình đồng nhất được tiến hành bên trên hệ nhũ tương hoặc huyền phù. Phương pháp này có tác dụng giảm size những phân tử nằm trong trộn phân tán và phân bố đều chúng trong pha tiếp tục để ngăn cản hiện tượng bóc tách pha bên dưới chức năng của trọng lực.

Mục đích của quy trình đồng hóa

Chuẩn bị: trong một trong những trường hợp, quy trình đồng bộ bao gồm mục đích giải pháp xử lý nguyên vật liệu nhằm cung ứng cho những quy trình chế tạo tiếp theo sau được tiến hành giỏi rộng.

ví dụ như, trong công nghệ chế tạo sữa diệt trùng, quá trình đồng bộ rất có thể được triển khai trước quy trình tiệt trùng. Hiện giờ, những hạt cầu béo sẽ tiến hành xé nhỏ và phân bổ đều vào pha tiếp tục. Biến thay đổi này làm tăng thông số truyền nhiệt của sữa. Do kia quy trình tiệt trùng sữa đã qua đồng hóa đang diễn ra tốt rộng. Cần lưu ý là quy trình đồng hóa vào cung cấp sữa khử trùng có rất nhiều mục đích technology không giống nhau. giữa những mục tiêu technology đó là chuẩn bị mang đến quá trình tiệt trùng.

Bảo quản: làm cho tăng cường mức độ bền của các thực phẩm dạng nhũ tương cùng huyền phù. Nhờ kia, thời gian bảo quản thành phầm đã tăng thêm.

Ví dụ: vào công nghệ cung ứng các sản phẩm nhũ tương nhỏng sữa cô quánh, mayonnaise, hoặc những thành phầm huyền phù nlỗi nước trái cây dạng đục, puree… quy trình đồng hóa gồm mục đích bao gồm mục tiêu là bảo quản.

Hoàn thiện: đồng bộ làm cho phân bổ đều những phân tử nằm trong trộn phân tán vào trộn thường xuyên của nhũ tương cùng huyền phù. Do đó, độ đồng bộ của thành phầm đang gia tăng, đôi khi nâng cấp một số tiêu chuẩn giác quan như tâm trạng, vị…

Ví dụ: vào technology cung cấp sữa đậu nành, đồng nhất đã tạo nên sản phẩm trngơi nghỉ đồng hóa. Mục đích technology của quá trình là hoàn thành thành phầm.

Đối cùng với quá trình đồng điệu những thành phầm lỏng

Quá trình đồng hóa được áp dụng với mục đích bất biến hệ nhũ tương, chống lại sự bóc pha bên dưới công dụng của trọng lực phải có cách gọi khác là quá trình nhũ hóa.

Ngoài ra, đồng điệu còn được sử dụng cùng với mục tiêu bình ổn hệ huyền phù nhỏng nước trái đục… trong công nghệ chế biến rau trái.

Đối với quá trình nhất quán những vật tư nhão – quánh

Mục đích nhằm mục tiêu tạo ra một hỗn hợp đồng hóa giữa trộn rắn với trộn lỏng. Trong công nghệ thực phđộ ẩm, quá trình đồng hóa được dùng để trộn các nhiều loại bột có tác dụng bánh mỳ, các loại bánh kẹo bằng phương pháp nhào bột nhằm trộn giỏi khuấy kân hận bánh kẹo (kem, váng sữa, trướng…).

Xem thêm: File Excel Tính Cốt Thép Cột Dầm Sàn Chuẩn, Bộ File Excel Tính Kết Cấu Miễn Phí (1

Vật liệu và các trở nên đổi

Vật liệu

Quá trình đồng nhất hay được triển khai chủ yếu làm việc hệ huyền phù cùng hệ nhũ tương.

Hệ nhũ tương

Trong công nghiệp thực phẩm, các hệ nhũ tương thường xuyên chạm chán có hai hóa học lỏng đại diện: nước và dầu. Có 2 dạng nhũ tương cơ bản:

Nước trong dầu: trong những số ấy nước là trộn phân tán, dầu là trộn thường xuyên.Dầu trong nước: dầu là trộn phân tán, nước là trộn liên tiếp.

Hệ huyền phù

Nếu để im dịch huyền phù, chất rắn tất cả form size tương thích (phụ thuộc sự khác biệt về tỉ trọng của hóa học rắn và của hóa học lỏng vào dung dịch) sẽ lắng xuống lòng chế tác thành một tờ cặn (sa lắng). Hiện tượng này sẽ gây ra ảnh hưởng đến unique một số trong những sản phẩm. Do kia, tín đồ ta cần tiến hành quá trình đồng hóa so với một số một số loại thành phầm chẳng hạn như dịch quả… nhằm mục tiêu phân tán đa số những cấu tử rắn lơ lửng vào hỗn hợp chế tạo một khối thành phầm đồng hóa.

*

Để đồng nhất được hệ huyền phù, người ta cũng tiến hành những quy trình tương tự như nlỗi sinh hoạt hệ nhũ tương.

Hệ bọt bong bóng cùng những dạng hỗn hợp nhão – đặc quánh

Trong những hệ này trộn rắn gồm các chất không hề nhỏ phân bố vào pha lỏng. Ví dụ: bột nhão vào chế tạo bánh, phô mai…

Biến thay đổi của nguyên vật liệu sau quá trình đồng hóa

Vật lý: đồng hóa làm giảm form size của các phân tử phân tán vào hệ nhũ tương hoặc huyền phù. Đây là thay đổi đặc trưng nhằm giảm bớt hiện tượng kỳ lạ tách bóc trộn vào quy trình bảo quản thành phầm. Kích thước của những hạt phân tán càng nhỏ tuổi thì năng lực bị tách bóc pha của huyền phù hoặc nhũ tương càng cạnh tranh xẩy ra.

Số lượng phân tử vật liệu rắn trong huyền phù tăng thêm, mẫu mã cùng độ phệ của các hạt vật liệu đã biến hóa có tác dụng tác động cho đặc điểm dẻo cũng tương tự độ nhớt của huyền phù.

Đối với hệ nhũ tương, sau khi đồng hóa những chất lỏng vào hệ thì độ nhớt của hệ đang lớn hơn độ nhớt của hệ lúc đầu. Kết quả đồng điệu hóa học lỏng tạo cho sự tiếp xúc lẫn nhau giữa những cấu tử được tạo thêm với các cấu tử này có thể xảy ra những bội phản ứng chất hóa học cùng nhau.

Việc sử dụng áp lực nặng nề cao để tiến hành quy trình đồng nhất đang làm tăng nhiệt độ của vật liệu. Kết quả thật nghiệm cho thấy thêm giả dụ như áp lực thực hiện tăng 40 bar thì ánh sáng nguyên liệu vẫn tăng 1oC. Trong công nghiệp thực phẩm, quý hiếm áp lực đè nén thực hiện hay xấp xỉ trong tầm 200 – 300 bar tương tự với khoảng tăng nhiệt độ vật liệu vào quy trình đồng bộ là 5,0 – 7.5oC. Như vậy, mức độ có tác dụng tăng nhiệt độ đến nguyên liệu là dong dỏng.

Hóa lý: nhất quán làm tăng diện tích S mặt phẳng xúc tiếp giữa nhị trộn phân tán cùng thường xuyên trong hệ nhũ tương hoặc huyền phù. khi đó các quý hiếm nlỗi năng lượng mặt phẳng cùng sức căng bề mặt vào hệ phân tán sẽ đổi khác.

lúc có áp dụng chất nhũ hóa, bọn chúng đã phân bổ trên vị trí mặt phẳng xúc tiếp pha vào hệ phân tán, dựa vào này mà độ bền trộn phân tán của thành phầm đã gia tăng.

Xem thêm: In / During Or In The Course Of Something (Phrase) Definition And Synonyms

Hóa học tập, hóa sinc với sinch học: vào quy trình đồng nhất, những đổi khác này xẩy ra ko đáng kể.