Roast beef là gì

Grady Spears đích thực là một cowboy, sinh vào năm 1968 tại xđọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu hụt với những trang trại nuôi trườn, tđam mê gia đấu giá chỉ trườn, kể cả có tác dụng đầu bếp bất đắc dĩ cho một khách hàng sạn-nhà hàng quán ăn tại Marabé nhỏ, vùng Trans-Pecos khi fan đầu bếp tự nhiên vứt ngang bài toán làm, ko thông tin trước. Tuy nhiên, dựa vào vậy nhưng mà ông có thời cơ nhằm knhì triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Roast beef là gì

Ông thừa nhận thức được rằng điều tín đồ ta đề xuất là thực phđộ ẩm cần ngon, mạnh khỏe, ko xộc xệch, cũng giống như người ta yêu chuộng được giao hàng một biện pháp lương thiện trong form chình ảnh thoải mái và dễ chịu. Từ kia, năm 1993, ông với vài ba người các bạn msống quán ăn Reata trước tiên trên Alpine, sát Marahạn hẹp. Cả thực đơn lẫn nhà hàng quán ăn được thiết kế theo phong cách của một trang trại xưa, nơi mà “quý khách sẽ cảm giác như sẽ sinh sống tận nhà cùng sẽ mang đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mở 1 Reata sản phẩm nhị bên trên tầng đồ vật 35th của Bank One Tower trên trung tâm giao thương Forth Worth, và vào February 2000, chúng ta mlàm việc Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong thừa nhận thức như sau:

“Tôi nhận biết rằng fan ta vẫn liên tiếp trải đời một điều nuốm thể: người ta có nhu cầu bao gồm một lát-thịt-bò tuyệt vời. Mỗi một lần. Không phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và do vậy cuốn nắn sách này là câu vấn đáp của công ty chúng tôi. Một lát-thịt-trườn tuyệt ngon là món nạp năng lượng tinc túy của Mỹ. Đó là những gì phần đa cowboy đặt lấn sâu vào tối sản phẩm công nghệ bảy vào thị trấn. Nhưng bạn chưa phải hóng cho buổi tối sản phẩm công nghệ bảy. Quý khách hàng rất có thể thổi nấu một lát-thịt-trườn tuyệt vời và hoàn hảo nhất vào bất cứ lần làm sao, với tôi đoan Chắn chắn, kia là vấn đề dễ dàng nhất trên trái đất.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết logic, đúng đắn, no non-sense cooking, tôi trích dịch số đông trả lời căn phiên bản nlỗi dưới đây vào mong muốn độc giả đã kiếm tìm thấy có lợi. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần ngulặng nơi bắt đầu giờ đồng hồ Anh nhằm rộng lớn đường tham khảo.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số phương pháp làm bếp ăn uống vào cuốn nắn sách này bao gồm trứng sống, giết sống, hoặc cá sinh sống. khi các thực phđộ ẩm này được ăn uống sinh sống, luôn luôn gồm nguy cơ tiềm ẩn vày vi trùng hoàn toàn có thể bao gồm trong các số đó - có khả năng sẽ bị giết mổ bởi vì bí quyết nấu bếp thích hợp. Vì nguyên nhân này, lúc các một số loại thực phẩm này được ship hàng sinh sống, hãy luôn luôn mua trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, và làm thịt và cá tươi tuyệt nhất từ 1 quầy hàng tạp hóa đáng tin cậy, bảo quản ở trong tủ lạnh cho đến khi được giao hàng. Do hầu hết nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ tương quan đến sự tiêu thụ có chứa vi khuẩn có thể bao gồm trong trứng sống, giết thịt sống và cá sinh sống, những một số loại thực phđộ ẩm này tránh việc Giao hàng mang đến tphải chăng sơ sinch, trẻ nhỏ nhỏ, thiếu phụ có tnhị, tín đồ cao tuổi, hoặc bất cứ tín đồ nào bị suy sút miễn kháng.

Xếp hạng giết thịt bò:

Việc xếp hạng giết thịt trườn được tùy chọn trên Mỹ và chi phí được trả do những cơ xưởng đóng gói cùng chế tao giết mổ. Thịt trườn được USDA xếp hạng phẩm hóa học tùy theo tiêu chuẩn chỉnh mà người ta thiết lập cấu hình dựa theo tính chất ngon mồm. Có tám hạng phđộ ẩm chất giết thịt bò, dẫu vậy tía loại thường trông thấy vào ẩm thực ăn uống là Prime, Choice và Select. Một số yếu tố quyết định nấc hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, với Màu sắc. Thịt trườn bé (bê) gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều tốt nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phđộ ẩm chất hàng đầu với hay được xuất bán cho những nhà hàng với chợ thịt đặc biệt quan trọng. Hạng Choice cùng Select là nhì hạng thịnh hành tốt nhất tại những ăn uống.

* Thịt bò thường được hotline là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, tức thị bạn sẽ cảm nhận không hề ít chất dinh dưỡng với cùng một chi phí phải chăng. <2> Một phần 1-ounce giết thịt trườn tạo ra dưới 10% calories vào một thực đơn 2,000-calorie, nhưng lại cung ứng rộng 10% cần thiết mỗi ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 và vitamin B12.

* Tên Hotline “lát-thịt-bò” xuất phát từ giờ đồng hồ Saxon xưa “steik,” Có nghĩa là gậy, thanh hao. khi bạn Saxons xâm chiếm nước Anh, bọn họ với gia súc theo cùng rất cách ăn uống giết trườn được thương yêu của họ - bên trên một tkhô cứng nhọn nướng bên trên ngọn gàng lửa trại. Có vẻ y như nướng barbecue,<3> nên không? Tiếng “thịt thăn” khởi đầu từ tiếng Pháp “surlonge,” tất cả nghĩa Đen là trên thắt lưng mà vào thực tiễn, chủ yếu từ bỏ đấy mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được chào bán trong tương đối nhiều siêu thị nhà hàng thượng hạng, những chợ thịt đặc biệt, hoặc đặt hàng qua thỏng tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một vài giữa những chữ tín thân thuộc hiện nay đang có buôn bán. Các công ty thịt-bò-thương-hiệu triển khai diễn trình xếp thứ hạng quá ra phía bên ngoài hệ thống xếp thứ hạng của USDA. Sau lúc USDA xếp thứ hạng giết thịt trườn, các đơn vị xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu có tác dụng lựa chọn của họ, chọn loại làm thịt phù hợp cùng với giải pháp cô quạnh của mình về vân-như-cẩm-thạch và phẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một ít, nhưng lại đó là một số loại thịt tốt nhất có thể nhưng chúng ta có thể mua.

Hướng dẫn sở hữu thịt:

Khi còn bé dại, tôi thường nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng là 1 trong lát-thịt-bò và tất cả làm thịt đa số được gói bằng giấy trơn kính. Rồi sau khoản thời gian thao tác làm việc trong ngành sale con vật, tôi học tập được rằng nhỏ trườn là 1 động vật rất to lớn, vì vậy có khá nhiều phần với miếng khác nhau, cùng đặc trưng, không hề ít lát-thịt-bò được bổ không giống nhau. Có tương đối nhiều nhưng mà trong thực tế, chúng ta cũng có thể bị hoang mang trong mình 1 chút ít Lúc đi mang đến quầy làm thịt tại ẩm thực ăn uống. Chỉ mới một hoặc hai những năm trước đó, từng khu phố đều phải có bạn phân phối giết thân mật và gần gũi, họ biết tất cả về từng miếng giết mổ cùng biết đúng mực biện pháp bào chế với cách thổi nấu lát giết mổ đó. Có lần tôi cài đặt một miếng nào đó, được Hotline là lát-thịt-bò, đem lại bên với nướng nó, và công dụng là tôi bao gồm một miếng thịt hệt như da giày rộng là 1 trong lát-thịt-trườn ngọt-nước-giết mổ, mượt mà lại tôi đang ăn sâu vào vào ngày cuối tuần trước tại nhà hàng. Tôi biết tôi dường như không nấu ăn nó quá chín, vậy thì tôi sẽ thổi nấu sai như thế nào? Vâng, trước nhất, tôi đã tải không đúng từng miếng thịt trườn. Tất nhiên, các từng miếng thịt té khác biệt yêu cầu bao gồm biện pháp thổi nấu khác biệt, với một trong những lại tuyệt đối hoàn hảo cần phải được ướp trước hoặc áp dụng theo một biện pháp lẻ tẻ để đạt công dụng tốt nhất.

Tôi nghĩ điều hữu ích là quan sát vào nhỏ trườn để biết rất nhiều miếng thịt trườn không giống nhau được té chỗ nào, cũng chính vì chắc chắn là bao gồm một khuôn mẫu nhất mực. Các lát-thịt-trườn mượt tuyệt nhất là trường đoản cú những phần tất cả di chuyển khung hình ít nhất cùng có không nhiều tế bào link thấp hơn (tenderloin/làm thịt thăn uống, sirloin/giết mổ sống lưng, top & short loins/đầu thắt lưng cùng thắt sống lưng nđính thêm, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò trường đoản cú những phần bị căng quá nhiều bởi vì chuyển vận thì dai rộng (chuck/làm thịt bẫy vai, shank/giết thịt chân, round/làm thịt tròn, cùng flank/làm thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thăn uống vai

Sirloin: giết thnạp năng lượng ngoại

Tenderloin: giết mổ thnạp năng lượng nội, thăn uống nõn, phi lê

Top sirloin: giết thịt thnạp năng lượng ngoại trên

Short loin(striploin) : giết thịt thăn lưng

Brisket: thịt ức (gầu)

Shank: giết bắp đùi

Plate: giết mổ ngực (ba rọi, nạm)

Flank: giết thịt hông (lá cờ)

Round: thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, có nghĩa là sườn nướng không róc xương, thường được ăn với xương. Sườn nướng dễ dàng để trét hương liệu gia vị lên tuy nhiên lại quá lớn để rất có thể ướp gồm kết quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn quanh tròn là miếng sườn nướng đã làm được lấy xương đi, cuộn lại, với buộc cùng với dây buộc làm cho nó cắt ngã dễ dàng hơn. Và, tất nhiên, vấn đề đó có nghĩa là có rất nhiều giết thịt rộng rộng cho từng pound, bởi vì các bạn chưa phải trả chi phí đến toàn bộ xương nặng trĩu.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi đầu từ vùng xương sườn xa tuyệt nhất Tính từ lúc ​​vai. Nó là một trong những miếng xẻ khôn xiết mượt, dễ dàng dung nạp hương vị của hóa học hương liệu gia vị sứt lên, cũng như ngon tuyệt vời nhất chỉ cách muối cùng tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ trung trung khu của thắt sườn lưng ngắn thêm cùng với xương quan trọng hình chữ T, bao gồm kích thước lớn và siêu ngọt-nước-giết, với hay được cắt dày từ bỏ ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn hoàn hảo và tuyệt vời nhất để nướng, và rất có thể đó là nguyên nhân vì sao nó khôn xiết phổ cập để barbecues, tuy thế nó cũng rất ngon Lúc cừu bên trên chảo, cũng tương tự ướp và trét gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị buổi tối tgọi. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, bắt nguồn từ phần đuôi dài của thắt sườn lưng ngắn, với cũng có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc cừu bên trên chảo, và cũng khá ngon Lúc ướp cùng quẹt hương liệu gia vị hoặc chỉ mang đến hương liệu gia vị tối tgọi.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu giao hàng lát-thịt-bò cùng bia mang đến người sử dụng Lúc họ tạm dừng qua tối tại lữ tiệm Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trnghỉ ngơi phải phổ biến đến nỗi không bao lâu sau, những nhà lữ quán khác cũng gửi thêm các món làm thịt bò vào thực đối kháng của mình, và miếng thịt cắt ngã đơn lẻ đó được biết bên dưới tên porterhouse.

New York, Kansas City giỏi Strip Steak/Dải Thịt Bò Beef Cutlets/Xương Sườn, xuất xắc Sườn-Cốc-Lết Bò khởi thủy từ đầu bé dại của thắt sống lưng nđính. Miếng giết thịt bò này trong phòng hàng kèm theo với xương hình chữ T, tuy vậy miếng của ẩm thực ăn uống thì ko xương cùng thường xuyên dày khoảng chừng 1 inch. Những miếng cắt này có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, với cũng tương đối ngon lúc ướp và quẹt các gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị buổi tối tđọc.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn sống lưng phía bên trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng bên dưới, cùng Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ rất nhiều từ bỏ vùng thắt sống lưng lâu năm của sườn lưng. Các lát-thịt-bò từ thắt sống lưng không nhiều mềm hơn đối với phần từ bỏ thắt sống lưng nlắp, làm cho bọn chúng trở thành các loại thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhằm ướp, quẹt xát các gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, tuy nhiên tôi cho là chúng đặc biệt quan trọng ngon lúc sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, tiếp nối hoàn thành vào bếp nướng. Thịt lưng ở chỗ bên trên cùng cũng rất được xay làm burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y như dòng nêm nhiều năm, dong dỏng vị trí trung tâm của phần lưng, mở rộng ra trọng tâm với bóp nhọn lại ở mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn uống nướng, trên cnạp năng lượng bạn dạng, là toàn cục miếng thăn, được cắt tỉa ở 1 đầu để có chiều rộng đồng hóa cùng tạo nên những lát-thịt-bò đồng hóa lúc giảm bửa. Đó là phần mềm độc nhất vô nhị của làm thịt bò. Chateaubriand, hay được Giao hàng trong nhà hàng quán ăn, khởi đầu từ phần trung chổ chính giữa của giết thịt thnạp năng lượng. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là những miếng giảm tự hai bên của Chateaubrivà và đích thực khác hoàn toàn theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần cắt rộng tốt nhất về chu vi, trong những lúc medallions là phần nhỏ dại độc nhất, được cắt từ bỏ mỗi đầu của làm thịt thăn uống. Bởi do chúng rất mềm và tất cả hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này thường xuyên được cắt dày về tối tđọc là 1inch cùng lên tới 2½ inches cùng chỉ cần về tối tphát âm các gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất kể lát-thịt-trườn này, hãy ướp không thực sự 1 tiếng.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ lớn đến nhị fan nạp năng lượng. Nó được tạo nên trong thời Napoleon mang lại viên chức fan Pháp tài giỏi François Chateaubri&.

* Nhà vnạp năng lượng danh tiếng tín đồ Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là tín đồ đầu tiên đặt ra từ bỏ ngữ filet mignon để biểu đạt lát-thịt-trườn không xương được cắt từ trên đầu nhỏ tuổi của giết mổ thăn. Vậy cơ mà từ rất lâu rồi, tôi ngỡ như rằng nó được đưa ra vày một số đầu bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra giết mổ bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất đang khiến bài toán khám nghiệm trở bắt buộc phải đối với cả những các loại giết mổ thừa qua trẻ ranh giới đái bang. Sau kia, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 những hiểu biết vấn đề kiểm tra giết thịt bán bên phía trong tè bang bắt buộc đạt thử khám phá chất vấn tối thiểu cũng nghiêm ngặt nlỗi của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết mổ bảo vệ rằng toàn bộ làm thịt phần nhiều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách bao gồm xác; tuy vậy, nó ko giống hệt như câu hỏi xếp thứ hạng thịt. Tất cả giết buôn bán tại Mỹ buộc phải được đánh giá.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-nhấp lên xuống, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần làm thịt mông trường đoản cú phía đằng sau của con trườn và hay được dùng như là giết mổ nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( Tên thường xuyên call là trườn nướng tròn, Swiss, với rump steaks/giết mổ trườn mông chỉ cần tên thường gọi thôi: bọn chúng bắt buộc được om/hầm/thổi nấu lửa nhỏ chính vì bọn chúng ko mượt nhằm nấu bếp Theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng kiểu London bắt đầu từ phần viền sau. Đó là phần làm thịt không nhiều mượt nhất với bắt buộc được ướp ít nhất nửa ngày cùng rất tốt là qua đêm, cơ mà chúng hoàn toàn có thể được nướng, om/hầm/làm bếp lửa nhỏ tuổi tốt cừu bên trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết nằm dưới phần thịt sườn, được Call là đĩa, rất có thể nướng, hoặc cừu trên chảo, tuy thế y hệt như làm thịt trườn hông, buộc phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt đầu từ phần dưới vai của bé trườn và được dùng để làm nướng với làm cho corned beef/giết bò ướp muối.

*Steak Diane được tạo thành lần trước tiên tại khu vực Copacabamãng cầu khét tiếng trên Rio de Janeiro, tuy vậy chắc là không có bất kì ai nhớ Diane là ai.

Các lát giết bò mềm nhất: Thịt Thăn, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Tại Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại hóa học mỡ search thấy trong giết mổ bò: lớp dưới da bao trùm phía bên ngoài thân nhỏ bò; những con đường nối của chất ngấn mỡ làm việc bên-trong-bắp-giết, được tra cứu thấy thân những lớp bắp thịt; cùng chất mỡ chứa bên phía trong bắp giết thịt, được Call là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - buổi tối cần thiết mang lại phđộ ẩm chất của bất cứ lát-thịt-trườn làm sao - làm cho từng miếng thịt được ngọt-nước-làm thịt rộng, vừa thơm vừa ngon rộng với quyến rũ rộng, chính là nguyên do vì sao để từng miếng thịt đạt phẩm hóa học xuất sắc rộng lại sở hữu xu hướng bao gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những bạn Mỹ bị ám ảnh vì chưng chất mỡ bụng vẫn buộc giới chăn nuôi gia cầm nên thực hiện những lịch trình mang đến nạp năng lượng quan trọng đặc biệt nhằm cung cấp thịt trườn có nhiều nạc rộng, và đen đủi cầm cố, không nhiều hương vị rộng. Trừ khi bạn sẽ ăn uống né theo toa cho một chứng trạng sức khoẻ đặc biệt quan trọng làm sao đó, tôi khuyên các bạn nên chọn mua giết trườn tất cả thật các vân-như-cẩm-thạch cho những thời điểm đặc biệt nhưng mà hương vị thực thụ là đặc biệt quan trọng.

Xem thêm: Tải Proshow Producer 9 Mới Nhất Full + Hướng Dẫn Cài Đặt Chi Tiết

* Giống nhỏng hầu hết trang bị không giống, phẩm chất khiến cho khác biệt rõ nét. Đối cùng với sandwiches cùng burgers, rau xanh xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực thụ giòn với quả cà chua chín-trên-cành là rất tốt. Nếu bạn ko trồng cà chua cho riêng mình, sau đấy là mẹo nhằm “có tác dụng ra” cà chua thật ngon. Chọn các trái quả cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà lại chúng ta có thể tìm thấy - Có nghĩa là phần đa trái có màu đỏ đậm nhất, không tồn tại lốt bầm dập và bẩn thỉu nhuốt – mặc dầu chúng cứng như đá. Lúc đem về đơn vị, hãy bày chúng ra trên quầy bếp hoặc trên ngạch men hành lang cửa số để cho chín - với tôi hứa, chúng đã chín. Tuy nhiên, đừng chất đụn bọn chúng vào bát, hãy tách ra nhằm chúng không chạm vào với nhau. Chồng hóa học hoa quả cùng rau củ trong chén là rất lôi cuốn lúc bạn muốn vẽ toắt tĩnh đồ, tuy thế không tốt đến câu hỏi khiến cho trái-cây với rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể vật gì trong khoảng tay là thực chất của biện pháp thổi nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch chuyển thường mất mỗi tháng. Vì vậy, đầu phòng bếp của không ít toa-xe-nấu-nạp năng lượng, bị giảm bớt để tìm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, phải sáng chế với bất kể thứ gì bọn họ hoàn toàn có thể tìm thấy. Đầu bếp trang trại bị thách thức tương tự, bởi vì những chuyến hành trình mang đến thị xã để mua thực phđộ ẩm không xảy ra tiếp tục một Khi thị xã phương pháp xa những dặm.

Việc ủ/tạo cho già dặn/cỗi cằn giết bò:

Không y như rượu nho hảo hạng, làm thịt bò dấn được rất nhiều ích lợi từ bỏ diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi thoải mái và tự nhiên, đặc biệt là những miếng thịt cắt từ phần xương sườn với thắt sườn lưng (rib-eye/lớp giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết thịt sống lưng, & tenderloin/làm thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cọc, những hóa học xúc tác tự nhiên bao gồm vào thịt đang ảnh hưởng tác động như là chất-làm-mượt (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ lẽ một số proteins nhất thiết trong các gai bắp giết mổ dẻo cứng.

Các hãng sản xuất chế biến thịt bò thương mại ủ/khiến cho già dặn/cỗi cằn giết thịt bò bằng cách áp dụng nhì cách thức, được điện thoại tư vấn là ủ thô với ủ ướt. Trong giải pháp ủ thô, hầu như từng miếng thịt bò nhất mực được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-rà, được giữ lạnh lẽo tự 32℉ cho 34℉ trong 15 đến 36 ngày. Việc ủ khô thường xuyên được triển khai vày những nhà thầu cung ứng làm thịt bò đặc biệt quan trọng mang đến thị phần nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan cho thịt bò đã có được giảm và cất giữ vào túi-hút-kín-chân-ko và duy trì giá buốt từ bỏ 32℉ đến 34℉ vào 14 mang lại 36 ngày, tùy theo miếng cắt (miếng cắt càng dẻo, sự ủ càng lâu).

Cách chú ý giết thịt bò:

Chọn những lát-thịt-trườn bao gồm màu đỏ tươi, không có dấu xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm an toàn rằng chúng rắn kiên cố Khi sờ vào, ko Cảm Xúc mềm mịn hoặc rục nhũn nhão nhoét, và bao gói còn rét mướt, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi chúng ta bị giới hạn một phương pháp nghiêm khắc về lượng hóa học mỡ thừa, hãy luôn luôn luôn bảo đảm an toàn rằng lát-thịt-bò của công ty bao gồm thật các vân-như-cẩm-thạch với miếng thịt nướng của người sử dụng có một tờ mỡ thừa viền bao quanh. Một lát-thịt-bò có thiệt nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát gồm có lằn gân mỡ chảy xệ mỏng tanh chạy chiếu thẳng qua giết mổ, và sẽ mượt cùng tất cả mùi vị. Lớp màng mỡ bụng bao quanh từng miếng thịt nướng rất có thể được cắt tỉa sau thời điểm nướng hoặc rán, dẫu vậy nó đã bảo đảm an toàn rằng từng miếng thịt ngọt-nước-giết mổ cùng khôn cùng ngon.

Tránh các bao gói có tương đối nhiều nước, tốt tẩy rửa, bởi vì kia hoàn toàn có thể là dấu hiệu của sự việc tàng trữ ko đúng cách dán. Luôn luôn luôn chăm chú bán-vào-ngày (sell-by-date) nhằm tách sở hữu phải lát-thịt-bò sẽ hết hạn sử dung ngon của nó. Thịt trườn đóng gói vào túi-hút-kín-chân-ko sẽ có color tía sậm Đen, và đã đưa quý phái màu đỏ tươi ngay khi nó được msinh hoạt và pkhá ra không khí.

Và đừng cảm thấy bị số lượng giới hạn khi mua lát-thịt-bò trên siêu thị địa phương thơm. Các chợ quan trọng với quầy hàng thịt hạng nhất đã trsinh sống đề xuất phổ cập trở về với xuất hiện mọi cả nước, cùng tôi nghĩ rằng chắc hẳn rằng xứng đáng để đi đến cùng thêm 1 ít tiền để mua gần như lát-thịt-trườn thực sự ngon, được ủ kỹ. Nếu bạn không tồn tại một ẩm thực ăn uống đặc trưng vào khoanh vùng của người sử dụng thì tải bằng đối chọi đặt hàng thư tín sẽ tạo nên ra một biện pháp tiện lợi để sở hữ những lát-thịt-trườn xuất xắc ngon (xem trang 128 để biết list những nguồn bán qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hẹn rằng bạn sẽ nhận ra sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, mua lát-thịt-bò to từng nào là trọn vẹn tùy trực thuộc sinh sống chúng ta. (Càng phệ càng tốt, nếu bạn hỏi tôi!) Bạn cần được tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce không nấu chín sẽ mang đến một lát-thịt-trườn 6-ounce sau thời điểm thổi nấu chín. Bốn ounces (¼ pound) của thịt bò không xương, chưa làm bếp, như hamburger, sẽ đem lại 1 phần ăn uống 3-ounce.

Nếu bạn đặt hàng một lượng bự giết mổ bò, hãy cho là trong diễn trình nấu bếp, bạn sẽ mất trường đoản cú 2 đến 3 ounces mỗi pound. Các miếng thịt nạc đã teo rút lại ít hơn chính vì tất cả không nhiều hóa học mỡ chảy xệ bị mất trong diễn trình nấu ăn.

Sử dụng và lưu lại trữ:

Luôn luôn tàng trữ những lát-thịt-trườn trong ngăn uống chứa giết thịt hoặc vào nơi lạnh duy nhất của tủ lạnh (đề xuất vào lúc 35℉ mang lại 40℉) ngay lập tức khi bạn sở hữu thịt về bên. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt bò trong một số bao vật liệu nhựa được cung ứng trước khi lưu trữ giết thịt, như vậy, ko xảy ra nhỉ. Nếu các bạn sẽ không ăn uống làm thịt trong khoảng vài ba ngày sau thời điểm sở hữu, bạn có thể mang đến đóng băng giết trong vỏ hộp nguyên ổn thủy của nó vào tối đa hai tuần. Đóng gói thịt lần nữa bằng nhiều loại giấy-đông-lạnh lẽo hoặc túi-nhựa-đông- lạnh lẽo nhằm ngăn chặn giết bị phỏng-rét nếu như khách hàng ý định chứa làm thịt lâu bền hơn. Để xả đá một bí quyết bình yên, hãy luôn luôn luôn xả đá ở bên trong tủ giá buốt một ngày trước lúc bạn có nhu cầu nấu thịt - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ rét mướt ở ánh sáng trong chống.

Làm rứa như thế nào nhằm nấu nướng lát-thịt-trườn hoàn hảo:

Một khi chúng ta đã chọn được lát thịt mến mộ thì câu hỏi chuẩn bị cùng nấu bếp lát giết mổ kia rất tiện lợi. Lát-thịt-bò có thể nướng, xào, rán bên trên chảo, nướng trên chảo, hoặc om/hầm, tùy theo lát giết, với gia vị bôi thô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đấy là vài nhắc nhở có ích để làm bếp lát-thịt-bò tuyệt đối hoàn hảo vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng cách thức nấu ăn. Một bề ngoài chung là các lát thịt mềm sẽ tương đối cân xứng cùng với những phương pháp làm bếp thô nlỗi nướng. Lát giết thịt kém mềm cũng có thể được nướng giả dụ bọn chúng được ướp trước. Nếu các bạn không có thời giờ nhằm ướp, những lát giết này cũng cân xứng cùng với cách thức thổi nấu độ ẩm như rán sơ qua cùng sau đó hầm cùng với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc chắn nấu nướng lát-thịt-bò ở ánh sáng đúng. Vấn đề này thực thụ đặc trưng với thường là sự khác hoàn toàn giữa thành công và thua cuộc. Nhiệt độ quá cao rất có thể có tác dụng phía bên phía ngoài lát làm thịt cháy thành than trước khi phía bên trong được thổi nấu đúng chuẩn, hoặc thổi nấu quá thọ toàn cục lát thịt thì các bạn sẽ nhận thấy miếng da giày vắt bởi vì một lát-thịt-trườn (cực kỳ thuyệt vọng khi bạn đang chi thêm một ít chi phí để sở hữ lát-thịt-bò thực sự ngon và bạn đã mong ước ăn tối cả một ngày). Ngày ni, thời gian thổi nấu bằng điện cùng khí đốt mọi tương đương nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn luôn duy trì một nhiệt độ kế riêng trong lò vi sóng bật chế độ nướng, vày vậy Lúc tôi hâm nóng lò, tôi chưa phải trường đoản cú hỏi liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian thổi nấu cho hạng thịt trườn loại Select cùng Choice tương đương nhau, tuy thế vị hạng Select gồm Xu thế ít mọng nước làm thịt hơn buộc phải tiện lợi làm bếp bọn chúng lâu bền hơn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã được thổi nấu nhằm bảo tồn chất nước ngọt thoải mái và tự nhiên của giết. Hầu không còn những lát-thịt-trườn mà lại bạn mua làm việc ẩm thực đều phải có lớp cắt tỉa thấp hơn ¼ inch, cùng, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ về lớp mỡ chút đỉnh kia không cần phải giảm xén chút nào.Luôn luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-trườn, chính vì cần sử dụng nĩa đã xuyên thẳng qua thịt và làm cho phần mọng nước giết mổ ngọt bay ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, chẳng hạn như burger cùng với một chiếc thìa cũng và một nguyên do. Và chớ có tác dụng điều mà các bạn nhận thấy phụ thân của bạn làm cho làm việc những buổi làm bếp nạp năng lượng không tính ttách và barbecues của mái ấm gia đình - đừng nghiền dẹp burgers nhằm nướng bọn chúng nkhô giòn hơn. Tất cả đều gì ai đang có tác dụng là ép đã tạo ra chất nước ngọt của giết thịt và làm nên một burger thô sảm. Và cuối cùng, đặc trưng nếu khách hàng vẫn nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng các món ăn thêm trước hết. Trong hầu hết trường vừa lòng, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu nướng chấm dứt chỉ trong vòng vài phút với chúng ta không muốn nó bị nguội giá trong lúc chờ đón món khoai tây nướng.

Cho thêm hương vị:

Đôi khi các gia vị lbé đgầy quan trọng đặc biệt độc nhất vô nhị mà lại các bạn sẽ ý muốn sản xuất trên lát-thịt-trườn chỉ nên muối bột và tiêu nhưng thôi. Mặt không giống, trường hợp bạn có nhu cầu tăng cường mùi vị, hoặc nếu khách hàng lựa chọn một thời gian thịt mê thích ứng cùng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một Một trong những phương thức dưới đây hoàn toàn có thể đã có được mục đích:<6>

Nước ướp và Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là 1 trong những các thành phần hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, làm cho tăng mùi vị bỏ thịt với nhiều khi cũng là 1 trong chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thông thường có chứa nhiều loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như ckhô nóng hoặc nước ép chanh khô, rượu vang hoặc dnóng, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên và thoải mái nlỗi được kiếm tìm thấy vào đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu hết các công thức nước ướp có có một chút ít dầu thực đồ gia dụng sẽ giúp những yếu tắc không giống dính vào làm thịt và để giúp làm thịt thành màu vàng nâu trong những lúc làm bếp. Một nước ướp hay chứa đủ chất lỏng để rạm nhtràn vào giết mổ mang đến khoảng tầm ¼ inch; ướp từ bỏ ¼ đến ½ chén bát nước ướp cho một mang đến 2 pounds giết bò. Ướp sũng là nhiều loại nước ướp có đầy đủ chất lỏng để gần như trọn vẹn làm cho ngập miếng thịt.

Cho cho dù chúng ta cần sử dụng nước ướp giỏi ướp sũng, hãy sử dụng túi vật liệu nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp đựng không-phản-ứng - với luôn luôn luôn ướp thịt trước trong gầm tủ rét, ko bao giờ sinh hoạt ánh sáng quanh đó chống. Hãy bảo đảm an toàn thỉnh thoảng lật hoặc khuấy làm thịt để phân păn năn đều nước ướp.

Hãy ướp các lát làm thịt mềm không quá 2 giờ, chính vì ướp lâu dài Có nghĩa là những sợi bắp giết thịt hoàn toàn có thể bước đầu bị phá vỡ cùng trở đề xuất rục nhũn mềm mỏng (mushy, giống như giết thịt cá ươn). Các lát làm thịt mềm thực thụ, hệt như filet mignon, sẽ không buộc phải ướp, tuy thế trường hợp bạn có nhu cầu thêm một vài hương vị, hãy ướp vào 15 phút ít hoặc trăng tròn phút ít - nhưng mà không lâu hơn.

Các lát-thịt-bò kỉm mượt rộng cần được ướp tự 6 đến 12 giờ, trong cả đến 24 giờ đồng hồ so với đều lát giết thịt kém nhẹm mềm nhất (ướp lâu bền hơn 24 giờ thì bạn sẽ bị ngừng với một gò giết mổ rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp sau đó để rưới mỡ bụng hoặc làm nước nóng, hãy để thích hợp ra một trong những phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn có nhu cầu làm nước nóng trường đoản cú nước ướp đã bị tiếp xúc cùng với làm thịt không đun nấu chín, thì nó nên được đun nấu thiệt sôi. Và hãy đừng quên, ko bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa pkhông còn, Khô với Ướt: Thoa phết khô là 1 các thành phần hỗn hợp các gia vị nlỗi những các loại thảo mộc tươi hoặc khô với gia vị pkhông còn lên bề mặt giết mổ chưa nấu nướng chín để thêm hương vị, tuy vậy chúng ko có tác dụng bất kể điều gì khiến cho giết thịt mượt. Hình như còn tồn tại trét pkhông còn ướt, đó là việc phối hợp gia vị có cất một số dầu thực đồ dùng, tỏi xay, hoặc mustard. Giống nhỏng ướp nước, hãy bảo đảm duy trì giết mổ phía trong gầm tủ giá buốt vào diễn trình ướp. Thoa pkhông còn có thể đích thực được vận dụng bỏ thịt theo lớp cùng đun nấu ngay lập tức. Thời gian ko thực thụ là một trong yếu tố bởi vì diễn trình nấu ăn đã làm nên kêt nạp hương vị.

Gỗ vụn: Một giải pháp khác để thêm mùi vị bỏ thịt theo lớp trườn là cho thêm mộc vụn thơm (như hickory, mesquite, tuyệt apple wood) hoặc rượu nho hoặc tkhô nóng ván thùng rượu whisky vào ngọn gàng lửa.

Độ giết chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi chính giữa từng miếng thịt, chuyển qua màu sắc hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng trung tâm từng miếng thịt, trở thành tương đối vàng nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nhạt trọng tâm miếng thịt, biến thành color đá quý nâu.Thật chín: 170° - Lát giết hoàn toàn color đá quý nâu.

Lát-thịt-trườn băm nhỏ tuổi cùng bánh giết thịt bò xay phải luôn luôn luôn được đun nấu chín tới mức vừa chín tới (160°). Đối với lát thịt dày từ 1½ inch trsống lên, hãy rước chúng thoát ra khỏi nguồn lửa Khi ánh sáng bên trong đạt đến 5° bên dưới độ chín mong ước. Để lát-thịt-bò nằm im trong 5 phút ít, sau đó hãy cắt xẻ. Nhiệt độ phía bên trong sẽ tăng lên 5° trong những khi lát-thịt-bò nằm im.

*Lát-thịt-trườn Salisbury được đặt theo tên của một chưng sĩ fan Anh vào rứa kỷ 19th, bác bỏ sĩ J. H. Salisbury, fan khuyên những người bệnh của ông rằng giết mổ bò băm nhỏ dại đề nghị được ăn uống hàng ngày nhằm ngăn uống đề phòng tất cả bị bệnh.

Xem thêm: Definition Of Beg One'S Pardon In Indonesian / Dalam Bahasa Indonesia

Xác định độ làm thịt chín:

Có vài ba phương pháp để biết bao giờ lát-thịt-trườn được làm bếp chín tuyệt vời nhất, theo như đúng ý mình muốn. Trước hết, lát-thịt-bò trông như vậy nào? Nếu các bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm đẹp nhất nghỉ ngơi bên ngoài không? Kế kia, xén một khe khôn cùng nhỏ dại vào lát-thịt-trườn để cẩn thận màu sắc bên phía trong sát xương, hoặc ngay sát lớp ở giữa của lát giết hoặc phần dày nhất của từng miếng thịt ko xương. Lát-thịt-trườn thời gian rung lắc cùng burgers bắt buộc luôn luôn luôn luôn được nấu ăn chín tới mức mới chín tới (160°) hoặc cho đến Lúc lớp ở giữa của lát giết có color hồng nphân tử để bảo đảm rằng bất kể loại vi khuẩn nguy khốn như thế nào như E. coli đã trở nên làm thịt.

Điều đặc trưng độc nhất đề nghị hãy nhớ là không lúc nào loại bỏ vào khi bạn sẽ đun nấu lát-thịt-bò. Nếu bạn mang từng miếng thịt thoát khỏi lò quá mau chóng thì bạn luôn luôn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở về và nấu ăn dài lâu một chút, nhưng lại một lúc nó đã bị nấu nướng thừa chín, bạn chỉ yêu cầu lấy ra nước nóng thịt trườn với tự nói với bản thân, “Lần sau mong muốn như mong muốn rộng.”